氣調(diào)貯藏是當(dāng)今流行的、的果蔬保鮮貯藏方法之一。果蔬氣調(diào)貯藏的關(guān)鍵技術(shù)是準(zhǔn)確控制庫(kù)內(nèi)氣調(diào)參數(shù)，以最長(zhǎng)時(shí)間的保持果蔬的新鮮程度。準(zhǔn)確掌握被貯果蔬產(chǎn)品的氣調(diào)參數(shù)（溫濕度、氮?dú)?、氧氣、二氧化碳?xì)怏w等的百分比含量）非常重要，在很大程度上決定著氣調(diào)貯藏的成敗。氣調(diào)保鮮箱通過(guò)微電子技術(shù)自動(dòng)控制箱內(nèi)氧氣、氮?dú)?、二氧化碳、乙烯的濃度，以及控制溫、濕度條件達(dá)到保鮮效果，是微生物、環(huán)保、食品生產(chǎn)以及教育科研單位*的理想設(shè)備。
氣調(diào)保鮮實(shí)驗(yàn)主要是確定溫度、濕度、氣體成分和菌害等參數(shù)對(duì)保鮮的影響，保鮮實(shí)驗(yàn)的傳統(tǒng)方式是用高溫冷庫(kù)或冰箱類(lèi)保鮮柜來(lái)進(jìn)行，單一地通過(guò)降低保鮮環(huán)境中的溫度來(lái)進(jìn)行保鮮實(shí)驗(yàn)。其缺陷如下：
1、冷庫(kù)雖然其空間現(xiàn)實(shí)的使用空間，但其空間大，所需實(shí)驗(yàn)的樣品太多，太浪費(fèi)，另外實(shí)驗(yàn)的運(yùn)行成本太大；冷庫(kù)的密封性能不能達(dá)到氣調(diào)的要求。
2、果蔬呼吸是吸收環(huán)境中的氧氣，放出體內(nèi)二氧化碳，冷庫(kù)和冰箱類(lèi)保鮮柜是通過(guò)降低溫度來(lái)抑制果蔬呼吸，而沒(méi)有調(diào)控影響果蔬呼吸的另一個(gè)重要因素——保鮮環(huán)境中氣體介質(zhì)成分的濃度。
氣調(diào)保鮮箱原理，是根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的生理特性，通過(guò)對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、濕度和氣體成分進(jìn)行控制，使庫(kù)內(nèi)保持極低的氧氣含量，相對(duì)較高的二氧化碳含量，從而實(shí)現(xiàn)的保鮮效果。
氣調(diào)保鮮箱優(yōu)勢(shì)
1、對(duì)代謝的影響
高二氧化碳濃度和低氧氣濃度會(huì)抑制呼吸作用和其它的代謝作用，延緩果蔬成熟和衰老，保持品質(zhì)。
2、氣體環(huán)境對(duì)乙烯生物合成的影響
高二氧化碳濃度和低氧氣濃度會(huì)減輕果蔬對(duì)乙烯的敏感性，減弱乙烯的生物作用。
3、對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響
高二氧化碳濃度能降低多種性細(xì)菌的活性。同時(shí)提高二氧化碳濃度和降低氧氣濃度能抑制成熟和衰老，因而也提高了果蔬的抗病能力。
4、氣體調(diào)節(jié)環(huán)境對(duì)其它一些物質(zhì)代謝的影響
乙醛和乙醇的含量較低，有機(jī)酸的變化沒(méi)規(guī)律，不飽和脂肪酸的合成受到抑制，淀粉向糖的轉(zhuǎn)化也受到抑制，果蔬的褐變減輕等。
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