飲料生產(chǎn)線
【設(shè)備工藝】
雪梨原料-洗滌-切塊-軟化-榨汁-過(guò)濾-濃縮-加糖-加中藥汁。
【生產(chǎn)流程】
選用成熟、新鮮、風(fēng)味好、汁液豐富、無(wú)病蟲(chóng)害的鮮果，成熟度不夠的要經(jīng)過(guò)后熟。
【原料選擇】
清洗
原料選好后用清水洗刷去毛口清洗凈后再放在1%鹽酸溶液或洗滌劑溶液中漂洗，除去殘余農(nóng)藥，再放在清水中漂洗，瀝干。
切半去核
用切半挖核機(jī)進(jìn)行
浸泡護(hù)色
切半挖核后的原料放入0.1%.抗壞血酸和檸檬酸的混合溶液中浸泡護(hù)色。
加熱打漿
果塊在90℃-95℃一下，加熱3-5分鐘。促使軟化，通過(guò)孔徑0.5毫米的打漿機(jī)打漿，除去果皮。
風(fēng)味調(diào)整
經(jīng)過(guò)上步處理后的果醬為了增加風(fēng)味需進(jìn)行調(diào)整。調(diào)整時(shí)加入砂糖、檸檬酸和L-抗壞血酸等配料。其比例為桃肉漿100公斤，27%糖液80公斤、檸檬酸0.45公斤、L-抗壞血酸0.07-0.2公斤。
均質(zhì)脫氣
均質(zhì)是為了使果汁懸浮的果肉顆粒分裂成更小的微粒而均勻的分散在于果汁中增加果汁的穩(wěn)定性，防止分層。均質(zhì)的方法是將粗濾的果汁通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)，使果汁中的果肉顆粒和膠體物質(zhì)在高壓下通過(guò)直徑為0.002-0.003毫米的小孔而成為更細(xì)小的微粒。生產(chǎn)上一般采用130-160公斤/平方厘米的均質(zhì)機(jī)。
另外還可采用膠體磨進(jìn)行均質(zhì)。當(dāng)果汁流經(jīng)膠體磨間隙為0.05-0.075毫米的狹縫時(shí)，果汁中的果肉顆粒因受到強(qiáng)大的離心力作用而相互沖擊摩擦，從而達(dá)到均質(zhì)的目的。
果實(shí)在榨汁時(shí)進(jìn)入氧、氮和二氧化碳等氣體，其中氮能引起和色素。
殺菌灌裝
果汁加熱至95℃，維持一分鐘，立即趁熱灌裝。
密封冷卻
旋緊瓶蓋，將罐倒置一分鐘。密封后迅速分段冷卻至38℃左右，然后入庫(kù)貯存。質(zhì)量合格的果茶成品呈粉紅色或黃褐色，允許帶暗紅色，液汁均勻渾濁，長(zhǎng)期靜置后由微粒沉淀，具有桃汁風(fēng)味，無(wú)異味，可溶性固形物達(dá)10%-14%.
【適用領(lǐng)域】
上海矩源自動(dòng)化生產(chǎn)線廣泛應(yīng)用于牛奶、果汁、果醬、果粒飲料、調(diào)味品、啤酒、豆瓣醬等產(chǎn)品的原始配發(fā)確定和更新、產(chǎn)品口味的甄別、顏色的評(píng)估、穩(wěn)定劑/乳化劑應(yīng)用。
【技術(shù)參數(shù)】
1、原材料：新鮮水果；
2、終端產(chǎn)品：玻璃瓶、PET瓶、成品調(diào)味果汁、鮮榨果汁
3、果汁成分：純?cè)⒓儍羲?、葡萄糖等多種口味添加劑的調(diào)味果汁或純果汁飲料；
4、殺菌方式：巴氏殺菌、高溫殺菌、超高溫殺菌（超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)）（要求選擇）；
5、存儲(chǔ)方式：無(wú)菌存儲(chǔ)（無(wú)菌貯藏）、超大容量（臥室存儲(chǔ)罐）；
6、終端包裝：200ml~500ml玻璃瓶、PET瓶。
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