本報訊（記者吳蘋）上海康久環(huán)?？萍加邢薰静捎?span>NICOLER技術(shù)開發(fā)的“食品動態(tài)殺菌機(jī)”，由于具有在工人工作的同時，同步殺滅空氣中所滋生的細(xì)菌及工人自身的發(fā)菌（新陳代謝），保證食品生產(chǎn)過程中免遭空氣中細(xì)菌二次污染，避免菌落總數(shù)超標(biāo)延長食品保質(zhì)期，有效提高車間空氣和糕點食品的衛(wèi)生質(zhì)量，因而深受月餅等糕點食品生產(chǎn)企業(yè)的青睞。NICOLER殺菌技術(shù)的實施與應(yīng)用，為糕點制品的安全生產(chǎn)構(gòu)筑一道“防菌墻”。
據(jù)專家介紹，月餅、蛋糕、面包等很多糕點是以面粉、糖、油、水為主要原料加工而成的食品，在貯存、運輸和銷售過程中，存在的一個zui大的問題是易發(fā)生霉變。所以，許多國家和行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都將霉菌、黃曲霉毒素、酸價作為主要衛(wèi)生指標(biāo)，對糕點食品的質(zhì)量進(jìn)行控制。如果生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件惡劣，如包裝環(huán)節(jié)的空氣受到污染、含菌量偏高，則糕點極易發(fā)生霉變。產(chǎn)品發(fā)生霉變，已成為阻礙糕點行業(yè)快速發(fā)展的一個重要因素，既影響企業(yè)的聲譽，又不利于企業(yè)的生產(chǎn)和銷售。
采用高溫加熱方法，可以有效殺滅糕點食品中的霉菌等微生物、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。但許多經(jīng)高溫殺菌處理的糕點食品在出廠后不久，在標(biāo)稱的保質(zhì)期內(nèi)仍然會出現(xiàn)微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的問題；一些食品技術(shù)人員并不熟悉其中的原因，對此感到難以理解。
據(jù)專業(yè)生產(chǎn)食品殺菌消毒設(shè)備的上海康久環(huán)?？萍加邢薰窘鸫蠛＝榻B，經(jīng)高溫加熱殺菌處理的糕點食品仍出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)問題，主要原因是在冷卻和包裝過程中，糕點被空氣中的霉菌等微生物污染；而采用NICOLER食品動態(tài)消毒機(jī)，可有效提高空氣的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防空氣中微生物污染食品的問題的發(fā)生，從而提高糕點食品的衛(wèi)生質(zhì)量。
食品物料在加工成型、殺菌之后，一般需經(jīng)過冷卻后再包裝。由于許多糕點生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模都不大，很難在潔凈的車間環(huán)境下對產(chǎn)品進(jìn)行自動無菌包裝。許多經(jīng)高溫處理的糕點食品，在冷卻和包裝過程中，仍與車間內(nèi)的空氣直接接觸，如果此時車間空氣中含有較多的微生物，則這些微生物就會附著在食品表面，再次污染食品、導(dǎo)致食品在貯藏期內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)。
因此，提高冷卻和包裝兩個環(huán)節(jié)的車間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，就可有效預(yù)防霉菌等微生物二次污染問題的發(fā)生、防止糕點霉變、延長糕點食品的保質(zhì)期。
針對糕點食品在包裝過程中易受不潔空氣污染、繼而發(fā)生霉變的問題，上?？稻铆h(huán)保科技有限公司研制成功了“NICOLER食品動態(tài)殺菌機(jī)”。據(jù)公司金大海介紹，在應(yīng)用過程中，該設(shè)備具有這樣一些特點：1.殺菌快速*，整個殺菌過程只需要0.1秒，對霉菌的殺滅率達(dá)97％，對其他有害菌的殺滅率達(dá)99.9％。2.具有廣譜的殺菌效果，可殺滅車間空氣中的多種有害菌。3.人機(jī)可以同場作業(yè)。在有人的車間內(nèi)使用該設(shè)備消毒，不會對人體產(chǎn)生危害，能實現(xiàn)長時間連續(xù)式的動態(tài)殺菌的目的。5購買后直接插上電源即可使用，無需停產(chǎn)停工，無需車間裝修改造，可移動，輸入指令均為一鍵通,是企業(yè)申辦QS、HACCP、GMP時空氣質(zhì)量達(dá)標(biāo)的*消毒凈化設(shè)備。
據(jù)悉，上?？稻铆h(huán)?？萍加邢薰鹃_發(fā)的NICOLER食品動態(tài)殺菌機(jī)已在蘇州、上海、南京、溫州等地的多家糕點食品企業(yè)應(yīng)用，應(yīng)用的食品包括月餅、蛋糕、面包、水餃等，并取得了良好的殺菌效果，有效地預(yù)防了糕點霉變問題的發(fā)生、提高了糕點食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。另悉，該公司現(xiàn)已成功開發(fā)了NCLQ8自動感應(yīng)手消毒器，在控制細(xì)菌二次污染及交叉感染等領(lǐng)域?qū)⒉还钾?fù)食品企業(yè)對新殺菌技術(shù)的呼喚，為其構(gòu)筑一道安全的“防菌墻”。
