牛肉干生產(chǎn)加工工藝方法利用注射、滾揉、初煮、復(fù)煮、微波干燥、二次調(diào)味等手段來(lái)生產(chǎn)牛肉干產(chǎn)品。該加工工藝設(shè)備簡(jiǎn)單,易于擴(kuò)大生產(chǎn)而且產(chǎn)品口感好、衛(wèi)生方便。不同的加工工藝有不同的方案,如果您現(xiàn)在也從事著牛肉干的生產(chǎn),需要整套的牛肉干加工設(shè)備,那么您可以聯(lián)系我們,我公司有著多年的牛肉干設(shè)備生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),會(huì)根據(jù)您的要求為您做詳細(xì)的方案,助您的事業(yè)蒸蒸日上。

1.牛肉切條機(jī):可以將塊狀的牛肉切成牛肉條,放料的時(shí)候請(qǐng)注意肉的橫向和豎向,避免方向不對(duì)將肉條切散。

2.牛肉進(jìn)行鹽水注射傳統(tǒng)的牛肉干生產(chǎn)不需注射,只是進(jìn)行腌制后進(jìn)行熱加工。牛肉進(jìn)行注射后,一方面腌制時(shí)間縮短,肉變得較嫩,成品口感較好;另一方面成品率較高,降低了生產(chǎn)成本。

3.初煮在夾層鍋中將瀝干的肉塊放入沸水中煮制。湯中可加入1. 5%的精鹽及少量生姜。水溫保持在90°C以上,并隨時(shí)清除湯里的浮油沫,待肉塊內(nèi)部切面呈粉紅色,約經(jīng)90min左右,即為初煮完畢。

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4.滾揉牛肉經(jīng)注射后,裝入滾揉機(jī)滾揉。裝入滾揉機(jī)的肉量應(yīng)為滾揉簡(jiǎn)容量的2/3 ,這樣的滾揉效果較好。滾揉程序?yàn)?/span>50min- -間歇10min-反轉(zhuǎn)50min?？倽L揉時(shí)間4h或強(qiáng)制滾揉2h也可達(dá)到較好效果。滾揉過(guò)程應(yīng)在7"C以下進(jìn)行,以防止?jié)L揉時(shí)肉溫過(guò)快升高,影響肉質(zhì)。滾揉好的肉塊裝入容器,在0 4"C靜腌24h以上,使肉塊充分吸收注射的物料,保證鹽分等分散均勻,從而使肉質(zhì)、風(fēng)味以及成品率都能達(dá)到理想的境地。

5.牛肉干烘干房:經(jīng)過(guò)研發(fā)人員在總結(jié)和吸收g內(nèi)外*技術(shù)的基礎(chǔ)上,潛心研究開(kāi)發(fā)的多功能不銹鋼烘干房,多功能不銹鋼烘干房是目前功能全,大屏幕顯示屏,自動(dòng)化程度高,設(shè)計(jì)科學(xué), 大限度滿足每個(gè)客戶烘烤的特性,以達(dá)到所有客戶的需求。經(jīng)過(guò)多年全國(guó)客戶使用證明,無(wú)論新老客戶都能操作自如,具有防潮、防塵設(shè)計(jì),溫濕度控制設(shè)計(jì)可自由設(shè)定。此外,溫濕度控制設(shè)備具有抗干擾、過(guò)流、過(guò)壓、欠壓、抗雷擊等保護(hù)。