二氧化碳
Carbon Doxide
別名 碳酸氣
編碼 17.014~17.017；INS 290
酒精發(fā)酵法二氧化碳 GB 17.014
石灰窯法二氧化碳 GB 17.015
合成氨尾氣法二氧化碳 GB 17.016
甲醇裂解法二氧化碳 GB 17.017
性狀 在常溫常壓下為無色無臭氣體，在0℃和0.1Mpa下1升重約1.98g，在0.59Mpa下凝成液體，快速蒸發(fā)時部分形成固體（干冰），略有酸味。無助燃眉之急性和可燃性。商品通常為液體二氧化碳，也可壓縮冷卻成白色固體（干冰）。氣體二氧化碳的相對密度為0.914（0℃，34.76Mpa），固體二氧化碳的相對密度為1.56（-79℃）?？缮A，升化溫度為-78.48℃（101.325kPa ）。1體積二氧化碳溶于約1體積水形成碳酸，25℃時二氧化碳飽和水溶液pH等于4.5。
制法
1．酒精發(fā)酵法 將乙醇發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳經(jīng)水洗、除雜、壓縮而成液體二氧化碳。
2．合成氨尾氣法 由合成氨脫碳再生的氣體經(jīng)干燥、冷卻、液化而制得液體二氧化碳。
3．石灰窯法 由石灰窯窯氣和甲醇裂解所得氣體精制所得。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
鑒別方法 將本品通入氫氧化鈣溶液，生成白色沉淀，濾取出該沉淀，當(dāng)加入乙酸（1+4）時產(chǎn)生氣泡并溶解。
毒理學(xué)依據(jù)
1．GRAS FDA-21CFR 184.1240。
2．ADI 無需規(guī)定（WHO/FAO，1994）。
使用 防腐劑、致冷劑、萃取劑、保護(hù)性氣體，碳酸化劑。
1．使用注意事項
（1）從防腐的角度講，二氧化碳能對微生物起作用是由于：①二氧化碳分壓的增高，影響需氧微生物對氧的利用。②二氧化碳能終止各種微生物的呼吸代謝。③如果食品中存在大量二氧化碳，可改變食品表面的pH值，而使微生物失去生存的必需條件。但一般來講，二氧化碳不能殺死微生物，只是抑制微生物的生長。
（2）二氧化碳對于多脂食品、乳制品、快餐食品、花生和其他對氧敏感的干制品的“抗氧化劑”作用和在貯藏環(huán)境中對水果、蔬菜及谷物呼吸作用影響均較其抗菌作用重要得多。
（3）在果汁、軟飲料、葡萄酒中的二氧化碳主要起防腐作用，此外它在軟飲料中還起清涼作用，阻礙微生物生長，致死嗜氧微生物，突出香氣賦以飲料，舒適的殺口感。
2．使用范圍及用量 我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：四種方法所制二氧化碳均可按生產(chǎn)需要適量用于碳酸飲料和汽酒類。
各種汽水參考含氣量如下表：
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二氧化碳用于培養(yǎng)箱的要求
二氧化碳培養(yǎng)箱有兩條zui基本的要求：
一是要求二氧化碳培養(yǎng)箱能夠?qū)囟?、二氧化碳濃度和濕度提供zui精確穩(wěn)定的控制，以便于其研究工作的進(jìn)展；
二是要求二氧化碳培養(yǎng)箱能夠?qū)ε囵B(yǎng)箱內(nèi)的微生物污染進(jìn)行有效的防范，并且能夠定期消除污染，以保護(hù)研究成果，防止樣品損失。
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