亞硝酸鹽主要指*和亞硝酸鉀，是一種白色不透明結(jié)晶的化工產(chǎn)品，是劇毒物質(zhì)。成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
亞硝酸鹽能使人體血紅蛋白氧化而失去運(yùn)輸氧的能力，造成慢性、急性中毒，還能與食品中、人體內(nèi)的仲胺類化合物反應(yīng)生成具有強(qiáng)致癌性的亞硝胺類化合物。亞硝胺除致癌外,還可經(jīng)胎盤對(duì)胎兒產(chǎn)生致畸和毒性作用。6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒對(duì)亞硝酸鹽特別敏感，食用亞硝酸鹽或硝酸鹽濃度高的食品引起的“高鐵血紅蛋白癥”，能導(dǎo)致嬰兒缺氧，出現(xiàn)紫紺，甚至死亡，因此歐盟規(guī)定亞硝酸鹽嚴(yán)禁用于嬰兒食品。
但是，由于亞硝酸鹽對(duì)肉制品具有發(fā)色和防腐保鮮作用，因此在肉制品加工中經(jīng)常被大量使用。同時(shí)，蔬菜和肉類中富含的硝酸鹽在腌制、儲(chǔ)存或加工不當(dāng)?shù)那闆r下，也會(huì)在還原酶的作用下轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。有些不法分子甚至把病死豬、牛、羊雞鴨等肉類通過大量使用亞硝酸鹽加工成各種制品，牟取暴利，殘害人們的身心健康。因此，嚴(yán)格控制食品中的亞硝酸鹽含量，是治理餐桌污染，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益的重要工作。
國(guó)家法律法規(guī)制訂的與亞硝酸鹽有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（殘留量以*計(jì)）
1） 《GB 15198-1994 食品中亞硝酸鹽*衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》：醬腌菜 ≤20mg/kg。
2） 《GB/T5009.33-2003 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定方法》。
3） 《GB 2760-1996 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》：肉類罐頭不得超過50mg/kg，肉制品不得超過30mg/kg。
4） 《GB/T5009.33-2003 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定方法》。
SH55-CN206亞硝酸鹽檢測(cè)試劑檢測(cè)原理
SH55-CN206亞硝酸鹽檢測(cè)試劑是根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 5009.33-1996《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定方法》研制而成，食品中的亞硝酸鹽可迅速與本試紙反應(yīng)生成紫紅色產(chǎn)物，顏色越深，表示樣品中亞硝酸鹽的含量越高，與標(biāo)準(zhǔn)色卡比較，可以得出樣品中亞硝酸鹽是否超標(biāo)。本檢測(cè)試紙檢測(cè)樣品的顯色時(shí)間為4分鐘，zui低檢測(cè)限為1mg/kg，靈敏度2ppm,半定量分析的結(jié)果與比色法測(cè)定結(jié)果吻合。
一、SH55-CN206亞硝酸鹽檢測(cè)試劑檢測(cè)方法
1、 樣品處理。稱取20g待測(cè)樣品，切碎或研碎混合后取2g于“樣品杯”中，加入20mL蒸餾水或純凈水，浸泡10min～15min，其間振蕩數(shù)次，待測(cè)。
2、 空白測(cè)試。每批檢測(cè)須做一個(gè)空白對(duì)照，即向一支亞硝酸鹽檢測(cè)試劑管中加入2mL蒸餾水或純凈水，蓋上蓋子搖勻，反應(yīng)5min后倒入1cm比色杯。檢測(cè)時(shí)以該溶液作為測(cè)試的參比溶液，對(duì)儀器進(jìn)行調(diào)零。
3、 樣品測(cè)試。取一支亞硝酸鹽檢測(cè)試劑管，分別加入1.8mL蒸餾水或純凈水和0.2mL樣品待測(cè)液，蓋上蓋子搖勻，反應(yīng)5min后倒入1cm比色杯，放入儀器中檢測(cè)。
★安全提示：用過的檢測(cè)試劑管應(yīng)妥善處理，不可亂丟或讓兒童接觸到。
二、SH55-CN206亞硝酸鹽檢測(cè)試劑結(jié)果
記錄儀器所測(cè)濃度值Cs，即為樣品中所含亞硝酸鹽的濃度，單位為mg/L或mg/kg。
三、zui低檢測(cè)限
0.5mg/L（以*計(jì)）。
四、SH55-CN206亞硝酸鹽檢測(cè)試劑檢測(cè)范圍
*標(biāo)液0～20.0mg/L，相當(dāng)于樣品0～200.0mg/kg。
五、備注事項(xiàng)
1、產(chǎn)品保存及保質(zhì)期：置通風(fēng)干燥的室溫環(huán)境中，密封避光保存，保質(zhì)期1年。
2、液體樣品無需處理直接取樣測(cè)定，樣品處理中若按其它梯度稀釋，zui終結(jié)果應(yīng)視相應(yīng)稀釋倍數(shù)加以修正。
3、檢測(cè)時(shí)各樣品的提取時(shí)間、反應(yīng)時(shí)間及操作方法應(yīng)盡可能保持平行*。
4、所測(cè)結(jié)果應(yīng)結(jié)合實(shí)際樣品及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求判定為：合格 或 不合格。
5、檢測(cè)時(shí)，如果顯色后顏色很深且有沉淀產(chǎn)生或很快褪變成淺黃色，說明樣品中亞硝酸鹽含量很高，須加大稀釋倍數(shù)重新測(cè)定。
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