針對(duì)飯店污水的具體水質(zhì)的特點(diǎn)，餐館飯店污水處理設(shè)備廠家采用常規(guī)的“A/O生物接觸氧化"工藝，該處理工藝較為簡(jiǎn)單，操作運(yùn)行方便，日常費(fèi)用低廉，出水穩(wěn)定，主要設(shè)備采用鋼結(jié)構(gòu)的箱體，考慮到生活區(qū)內(nèi)周邊環(huán)境和衛(wèi)生問題，故該飯店污水處理工程決定采用全埋地式結(jié)構(gòu)，上部覆土，可種植花木、草坪，進(jìn)一步美化環(huán)境。

工藝屬于生物膜法，具有以下優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)：

1、生物池內(nèi)設(shè)置填料，由于填料的比表面積大，池內(nèi)充氧條件好，生物接觸氧化池內(nèi)單位容積的生物體量都高于生物接觸氧化法；

2、生物池內(nèi)設(shè)置填料，由于填料的比表面積大，池內(nèi)充氧條件好，生物接觸氧化池內(nèi)單位容積的生物體量都高于活性污泥法曝氣池及生物濾池，因此生物接觸氧化池具有較高的容積負(fù)荷；

3、由于相當(dāng)一部分微生物固著生長(zhǎng)在填料表面，生物接觸氧化法可不設(shè)污泥回流系統(tǒng)，也不存在污泥膨脹問題，運(yùn)行管理方便；

4、由于生物接觸氧化池內(nèi)生物固體量多，水流屬于*混合型，因此生物接觸氧化池對(duì)水質(zhì)水量的驟變有較強(qiáng)的適應(yīng)能力；

5、由于生物接觸氧化池內(nèi)生物固體量多，當(dāng)有機(jī)物容積負(fù)荷較高時(shí)，其F/M（F為有機(jī)基質(zhì)量，M為微生物量）比可以保持在一定水平，因此污泥產(chǎn)量可相當(dāng)于或低于活性污泥法；

飯店污水處理設(shè)備采用A/O生物處理工藝是近幾年來國(guó)內(nèi)外環(huán)保工作者用以解決污水脫氮的主要方法，該方法具有如下特點(diǎn)：

1、利用系統(tǒng)中培養(yǎng)的硝化菌及脫氮菌，同時(shí)達(dá)到去除污水中含碳有機(jī)物及氨氮的目的，與經(jīng)普通活性污泥法處理后再增加脫氮三級(jí)處理系統(tǒng)相比，基建投資省、運(yùn)行費(fèi)用低、電耗低、占地面積少。

2、A/O生物處理系統(tǒng)產(chǎn)生的剩余污泥量較一般生物處理系統(tǒng)少，而且污泥沉降性能好，易于脫水。

3、A/O生物法較一般生物處理系統(tǒng)相比耐沖擊負(fù)荷高，運(yùn)行穩(wěn)定。

4、A/O生物處理系統(tǒng)因?qū)O2-N轉(zhuǎn)化成N2，因此不會(huì)出現(xiàn)硝化過程中產(chǎn)生NO2-N的積累，而1mg/ NO2-N會(huì)引起1.14mgCOD值，因此只硝化時(shí)，雖然氨氮濃度可能達(dá)標(biāo)，但COD濃度卻往往超標(biāo)嚴(yán)重。采用A/O生物處理系統(tǒng)不僅能解決有機(jī)污染，而且還能解決氮和磷的污染，使氨氮的出水指標(biāo)小于15mg/l。

隨著我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)的興起、人民生活水平的日益提高，城市飲食服務(wù)業(yè)迅速發(fā)展起來。它在繁榮城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)，豐富人民物質(zhì)文化生活方面，發(fā)揮了積極的作用。隨之而來，由該行業(yè)大型廚房產(chǎn)生的含油污水對(duì)環(huán)境的污染也日益嚴(yán)重。餐飲服務(wù)業(yè)多位于城市鬧市區(qū)或居民小區(qū)，污染源多而分散，難以集中收集處理，嚴(yán)重影響了周圍居民的身體健康和環(huán)境衛(wèi)生。

餐飲業(yè)含油污水的產(chǎn)生是由于在烹飪過程中使用大量的動(dòng)物油和植物油，這些油脂經(jīng)加熱烹炒、高溫煎炸后部分進(jìn)入食物，而在刷洗餐具、油鍋以及倒掉殘油和殘羹冷炙的過程中，大量油脂與廚間生活污水混合進(jìn)入下水道而形成的。

動(dòng)植物油脂是多組分烴基脂肪酸類有機(jī)混合物，COD、BOD值高，有一定的色度和氣味，易燃、易氧化分解，一般都比水輕，難溶于水。污水中含有的動(dòng)植物油，有一定的氣味和色澤，危害了水產(chǎn)資源和人類健康。其主要危害體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

(1)增加城市污水處理廠的負(fù)荷。當(dāng)含油污水進(jìn)入城市污水處理廠時(shí)，由于油脂較難降解,1mg油脂氧化時(shí)要消耗3-4mg氧，不僅影響污水處理廠的處理效率，而且會(huì)增加其處理負(fù)荷。

(2)影響城市排水管網(wǎng)過水能力。餐飲業(yè)所排污水中的油脂容易凝結(jié)在管道內(nèi)壁，形成厚厚的油脂層（特別是在冬季），使管道過水能力減小，甚至堵死。油脂堵塞的管道清通非常困難，甚至用高溫堿水沖刷也無(wú)濟(jì)于事。

(3）惡化水質(zhì)、危害水產(chǎn)資源。清潔的水被含油廢水污染后，COD、BOD值升高，油膜阻止氧氣溶入水中，使水質(zhì)缺氧而惡臭，致使水體中的生物死亡。水體中含有油0.01mg/L時(shí)，就會(huì)使魚肉帶有油味而影響食用。

(4)危害人體健康。油類和它的分解產(chǎn)物中，存在著許多有毒物質(zhì)。這些物質(zhì)在水體中被水生生物攝取、吸收、富集，造成水生生物畸變。如果通過食物鏈進(jìn)入人體，會(huì)危害人體健康。

(5)影響農(nóng)作物生長(zhǎng)。如果把它用于污灌則破壞土壤結(jié)構(gòu)，使土壤油質(zhì)化。油類粘附于植物根部會(huì)影響其對(duì)養(yǎng)分的吸收而導(dǎo)致減產(chǎn)或死亡，還會(huì)被植物吸收、富集，危害人體健康。

(6)污染大氣。在未建立城市污水處理廠的城市，含油污水一旦排入水體，動(dòng)植物油便以油膜形式浮在水面，在各種自然因素影響下，其中一部分組分和分解產(chǎn)物就揮發(fā)進(jìn)入大氣，污染和毒化水體上空和周圍的大氣環(huán)境。由于擴(kuò)散和風(fēng)力的作用，可以使污染范圍擴(kuò)大。