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更新時間:2021-06-30 19:58:09瀏覽次數(shù):247次
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一、生產(chǎn)工藝流程。甜玉米(2378,0.00,0.00%)→適時采收→剝皮、去花絲→挑選、修整、分→清洗脫粒→漂燙→冷卻→挑選→速凍→篩選→包裝→冷藏。
二、常用品種。速凍甜玉米粒加工可選用超甜玉米和加強(qiáng)甜玉米品種。常用的有:綠色超人、湘玉超甜、粵甜3號、京科甜115、甜單21、吉甜3號、吉甜6號、超甜2000、華甜玉、沈甜2號、、2號、卡85、新西蘭的5015、5016等。
三、加工工藝
1、適時采收:甜玉米的*采收期為乳熟期,即授粉后20天左右。采收:玉米葉色濃綠,包葉為青綠色,花絲枯萎成茶褐色;籽粒飽滿,顏色為黃色或淡黃色,色澤均勻,大小*,排列整齊,無雜色粒、禿尖、缺粒和蟲蛀現(xiàn)象,胚乳為粘稠乳狀。操作要求:帶苞葉采收,謹(jǐn)慎操作,輕拿輕放,避免日曬、重壓、碰撞等。要求在采收后2個小時內(nèi)及時送到工廠加工。
2、剝皮去花絲:甜玉米進(jìn)廠后要在陰涼處散開放置,并立即剝皮加工,從采收到加工的時間不能超過6小時,如果在該時間內(nèi)不能及時加工完畢,則須放進(jìn)0℃左右的保鮮冷庫內(nèi)作短期儲存。要人工剝除甜玉米苞葉,然后去除花絲。要盡量保持清潔衛(wèi)生,所有的操作要輕巧,不能有變形、破損和變色籽粒,剝凈后放入的食品筐內(nèi)。
3、挑選、修整、分:首先將過、過嫩、過度蟲蛀、籽粒極度不整齊及嚴(yán)重破損變形的甜玉米穗剔除。把有少量蟲蛀、雜色粒及破損變形粒的甜玉米穗用刀挖出蟲蛀粒、雜色粒和破損粒。然后按玉米穗直徑分,可根據(jù)不同的玉米品種分成2-3個等,等間的直徑差定在5毫米左右,這樣可避免脫粒時削得不準(zhǔn)或削得過度。
4、清洗、脫粒:將經(jīng)分的玉米穗用流動清水洗凈,用的玉米削粒機(jī)脫粒。調(diào)整削粒機(jī)上的刀口,以刀口剛好觸及玉米穗軸為準(zhǔn)。
5、漂燙:脫粒后的玉米粒應(yīng)立即進(jìn)行漂燙,可用沸水或蒸汽進(jìn)行。沸水漂燙一般多用夾層鍋,蒸汽漂燙可用蒸車進(jìn)行。加熱溫度為95℃100℃,漂燙時間為5分鐘左右。
6、冷卻:漂燙后的玉米粒應(yīng)立即進(jìn)行冷卻,否則會影響產(chǎn)品質(zhì)量。一般采用分段冷卻的方法,首先用涼水噴淋法,將90℃左右的玉米粒的溫度降到25℃30℃,然后在0℃5℃的水中浸泡冷卻,使玉米粒的溫度降低到5℃以下。
7、挑選:及時人工挑揀出穗軸屑、花絲、變色粒及其它雜質(zhì),以減輕包裝前篩選的壓力,并產(chǎn)品質(zhì)量。
8、速凍:玉米粒速凍使用流化床式速凍隧道。玉米粒平鋪在傳送網(wǎng)帶上,傳動帶下的多臺風(fēng)機(jī)以6-8米/秒的速度向上吹冷風(fēng),使玉米粒呈懸浮狀態(tài)。機(jī)器的蒸發(fā)溫度為-34℃-40℃,冷空氣溫度為-26℃-30℃,玉米粒的厚度為30-38毫米,冷凍3-5分鐘使玉米粒溫度達(dá)到-18℃即可。速凍完的玉米粒應(yīng)互不粘連,表面無霜。
9、篩選:對速凍后的玉米粒要進(jìn)一步除去雜質(zhì)、缺陷粒和碎粒,要時可用0.4厘米的篩子進(jìn)行篩選。
10、包裝:速凍玉米粒應(yīng)在-6℃的條件下進(jìn)行包裝。一般用聚乙烯塑料(9940,20.00,0.20%)袋包裝,根據(jù)需要包裝成250克/袋或500克/袋。包裝后封口,并同時在封口上打印生產(chǎn)日期,裝箱后立即送往冷藏庫冷藏。
11、冷藏:冷藏庫溫要求在-18℃以下,相對濕度95-98%.冷藏庫內(nèi)的溫度波動范圍不能超過±2℃,碼放時垛與垛要留有足夠的空隙,以利空氣流通和庫溫均勻穩(wěn)定。
四、質(zhì)量
?、鸥泄僦笜?biāo)。色澤:淺黃色或金黃色;形態(tài):籽粒大小均勻、無破碎粒,切口整齊;雜質(zhì):無花絲、苞葉及其它雜質(zhì);包裝內(nèi)無返霜現(xiàn)象;滋味、口感:用開水急火煮3-5分鐘后品嘗,應(yīng)具有該甜玉米品種*的滋味和甜味,香脆爽口。⑵衛(wèi)生指標(biāo)。銅小于或等于5.0毫克/千克,砷小于或等于0.5毫克/千克,鉛小于或等于1.0毫克/千克。微生物符合商業(yè)無菌要求。
便攜式水分測定儀 測量原理 | |
化工原料水分儀、陶瓷原料水分儀、中西藥水分儀、糧食水分儀、煤炭水分儀等便攜式水分儀使用頻電磁波原理測量水分,快速準(zhǔn)確,1秒讀數(shù)。測量顆粒狀、粉末狀物體時,均需要對儀器進(jìn)行檔位的標(biāo)定,或者說對儀器進(jìn)行校驗。 那么,如何進(jìn)行具體操作呢? 現(xiàn)就舉例化工原料水分儀做一個簡單的介紹。 先取 A 化工原料樣品,其實際水分含量為 8.5% (如何得知其實際水分值下面再介紹)。將化工原料水分儀開機(jī)調(diào)零后,把儀表探頭插入化工原料樣品的中間部位,持表的手保持穩(wěn)定后,如果儀表上顯示的數(shù)據(jù)為 9.2 (與樣品的實際水分有一定的偏差),那就旋轉(zhuǎn)儀表表面上的撥盤(順時針調(diào)數(shù)據(jù)變小,逆時針調(diào)數(shù)據(jù)增大),一直調(diào)到儀表屏幕上顯示的數(shù)據(jù)也為 8.5 為止,這時撥盤所指的檔位為 4.5 檔。那么以后測量該種化工原料就無須再進(jìn)行標(biāo)定,直接將撥盤旋轉(zhuǎn)到 4.5 檔進(jìn)行測量即可。
W= ( Gs-Ggo ) / Gs × 其中: W ——物質(zhì)的相對含水率; Gs ——濕物質(zhì)重量; Ggo ——絕干物質(zhì)重量。 MS-100紅外水分儀、鹵素水分儀測量準(zhǔn)確,可以作為水分檢測。 |
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