外在因素對(duì)蛋白胨安全穩(wěn)定造成的波動(dòng)

　　蛋白胨是將富含蛋白的物質(zhì)，經(jīng)酸、堿或蛋白酶作用，得到的一種富含胨、肽和氨基酸的混合物。由于胨的比例較大，所以得名蛋白胨。日常生活中常見(jiàn)的蛋白來(lái)源，比如牛骨中的膠原蛋白、乳制品中的酪蛋白，大豆中大豆蛋白等，都已形成蛋白胨的產(chǎn)業(yè)，是目前市場(chǎng)蛋白胨的主要來(lái)源。這些來(lái)源的蛋白胨，不是來(lái)源于動(dòng)物就是植物，動(dòng)物植物積累這些蛋白需要比較長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，一些外在因素可能造成蛋白的波動(dòng)，并且這類蛋白在提取加工過(guò)程中，體系是開(kāi)放的，可能會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的破壞，特別是一些動(dòng)物來(lái)源的蛋白胨，環(huán)境溫度的變化會(huì)造成顯著的影響，不做處理，氣味難聞。不穩(wěn)定的蛋白胨，會(huì)直接影響發(fā)酵的穩(wěn)定性。另外一個(gè)比較憂心的問(wèn)題，是安全性。動(dòng)物源的蛋白胨可能存在致病性、過(guò)敏性問(wèn)題以及風(fēng)俗禁忌，特別是產(chǎn)品級(jí)別比較高的發(fā)酵，需要特別注意。植物性的蛋白胨主要存在轉(zhuǎn)基因爭(zhēng)議問(wèn)題，目前只有黑龍江是中國(guó)非轉(zhuǎn)基因大豆的zui后一塊凈土了，巴西75%是轉(zhuǎn)基因大豆，轉(zhuǎn)基因的植物蛋白已經(jīng)*了。

250克 Sodium Chloride Violet Purple Enrichment Broth 氯化鈉結(jié)晶紫增菌液 副溶血弧菌的選擇性增菌培養(yǎng)
250克 Sodium Chloride Sucrose Agar 氯化鈉蔗糖瓊脂 副溶血性弧菌的選擇性分離培養(yǎng)
250克 Halophilic Bacteria Selective Agar 嗜鹽菌選擇性瓊脂 副溶血性弧菌的選擇性分離培養(yǎng)
250克 3.5% NaC TSI Agar 蛋白胨3.5%氯化鈉三糖鐵瓊脂 副溶血弧菌生化試驗(yàn)鑒別
250克 Sodium Chloride Blood Agar Base 氯化鈉血瓊脂基礎(chǔ) 副溶血性弧菌的溶血試驗(yàn)
250克 Kligler Iron Agar 霍亂雙糖鐵瓊脂 用于霍亂、副溶弧菌的分離培養(yǎng)
250克  TN Agar TN瓊脂 霍亂弧菌的培養(yǎng)
250克 TN0 Broth TN0肉湯 霍亂弧菌的培養(yǎng)
250克 TN3 Broth TN3肉湯 霍亂弧菌的生長(zhǎng)試驗(yàn)
250克 MCPC Medium MCPC培養(yǎng)基 弧菌的分離培養(yǎng)
250克 PSB 改良磷酸鹽緩沖液 用于小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌冷增菌培養(yǎng)
250克 CIN Agar 耶爾森氏菌選擇性瓊脂 分離小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌
250克 Y Medium Modified 改良Y培養(yǎng)基 分離小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌
250克 ITC Broth TTC肉湯 蛋白胨分離培養(yǎng)耶爾森氏菌
250克 Malt Extract Agar 麥芽汁培養(yǎng)基 用于啤酒酵母等真菌分離傳代
250克 MM，RV Medium 氯化鎂孔雀綠肉湯 沙門氏菌的選擇性增菌培養(yǎng)
200克 Malt Extract Broth 麥芽浸膏湯 酸性罐頭食品無(wú)菌試驗(yàn)
250克 Manganese(II) Nutrient Agar 錳營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基 用于嗜熱需氧芽孢桿菌的檢驗(yàn)
250克 VRBDA 結(jié)晶紫中性紅膽鹽葡聚糖瓊脂 腸道菌計(jì)數(shù)和腸桿菌科鑒別

　　那有沒(méi)有穩(wěn)定且安全的蛋白胨呢？有，它來(lái)源于富含蛋白的面包酵母。將高蛋白的面包酵母，在大型發(fā)酵罐中純培養(yǎng)，只需幾天的時(shí)間，就能得到數(shù)量可觀的酵母蛋白，然后在封閉的體系里，分離富集酵母蛋白，再酶解成酵母蛋白胨。這樣不但在原料的來(lái)源，還是在蛋白胨的加工流程方面，都能保證相當(dāng)高的重復(fù)性。酵母蛋白胨來(lái)源面包酵母，不存在任何食品安全性問(wèn)題。此外，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，動(dòng)物或植物來(lái)源的蛋白胨，營(yíng)養(yǎng)成份比較單一，酵母蛋白胨除了蛋白類物質(zhì)之外，還富含各類核酸類營(yíng)養(yǎng)，維生素和微量組分，給菌體提供更全面的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。