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什么是食品的*變質(zhì)？

時(shí)間：2013-12-27閱讀：311
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什么是食品的*變質(zhì)？食品的*變質(zhì)主要是指以微生物為主的多種因素作用下，食品的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營養(yǎng)成分被食品本身與外界的酶性、非酶性變化及雜物的污染，引起的大量分解，使食品營養(yǎng)價(jià)值的降低或失去食用價(jià)值變化。從商品角度來說食品*變質(zhì)就意味著失去了商品價(jià)值。也就是說，失去了食用價(jià)值或者商品價(jià)值的商品是食品的*變質(zhì)。

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