1.浸泡時間過長或增加亞硝酸鹽含量
“其實在洗菜時，如果使用涼水進行浸泡，蔬菜中的農(nóng)藥殘留中一般含有甲醛或其他化學物質，有可能會溶解在水中。如果使用熱水進行浸泡，溫度過高，有可能會破壞蔬菜中含有的維生素，造成營養(yǎng)流失”，食品包裝協(xié)會秘書長董金獅告訴記者。
清水浸泡本身是去除蔬菜中農(nóng)藥殘留較好的方法，一般來說泡10分鐘左右是比較合適的，但并非浸泡時間越長，去除農(nóng)藥殘留的效果越好，尤其是在夏季，由于氣溫較高，一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生，李廣萍表示。
另外，也有媒體報道稱蔬菜浸泡時間過長，其中的亞硝酸鹽含量也會隨之增加，李廣萍告訴記者，亞硝酸鹽的確有增加的可能性，但這一點并不能肯定。一般來說，蔬菜在浸泡前，都會有破損，如去根、菜葉破損等，使得蔬菜裸露在空氣中并與空氣接觸，這的確會導致蔬菜中的亞硝酸鹽含量增加，但蔬菜在水中浸泡時，由于處在相對密閉的環(huán)境中，所以并不能肯定亞硝酸鹽的含量會隨著浸泡時間的延長而增加。
2.先切后洗更干凈易使斷面氧化，營養(yǎng)素流失
對于先切后洗是否能更有效去除農(nóng)藥殘留，董金獅表示，一般來說，我們并不建議將蔬菜切開后再進行清洗，因為切開后，蔬菜的斷面處與空氣接觸，有被氧化的可能。另外，清洗過程中，一些農(nóng)藥殘留等也有可能會黏附在蔬菜的斷面上，所以，先洗后切的做法是比較科學的。
