海星的營養(yǎng)成分
海星雖然有些毒性，不能多吃，但適當(dāng)?shù)氖秤脤ι眢w還是有好處的。“海星含有多不飽和脂肪酸，有大量的維出葡萄糖、木糖、鼠李糖等。海星類動物含酸性粘多糧，為一種不可透析的大分子物質(zhì)。羅氏海盤車（asterias rollestoni）的生殖腺中，經(jīng)測定，含有無機(jī)元素Zn、Mn、Al、Cd、Fe、Mg 、Ca、Se、Pb、Cu、Ni、Ti、Co、Li、Cr等，約岸嘀職被?。罗艍繂墁多种微量元素：Zn、Mn、Cd、Fe、Pb、Cu、Ni、Ti、Co、Li、Cr、Te、As、Ba、Bi、Sb、Si、Ge、Nb、Sn、Be、Zr、Cs、TL、Rb、Sr、Ca等；并含氨基酸，其中蘇氨酸、纈氨酸、甲硫氨酸約占30%，蛋白質(zhì)總含量為19.66%。海星類均含有一種逃逸反應(yīng)物質(zhì)，為一種氨基多糖類。海星粘多糖及海星皂有抗癌活性。海星制劑對小鼠肝癌有抑制作用，并可以提高CTX和ADM的化療時的療效，提高其對腫瘤的抑制率。其皂苷類抗癌作用在于細(xì)胞樣作用。海星提取液可對抗?jié)娔嗨梢鸬男∈笃⑴K減輕和抑制小鼠肝臟氧化脂反應(yīng)。長棘海星還可以延長小鼠常壓缺氧狀態(tài)下的生存率。海星中的酸性粘多糖有調(diào)節(jié)免疫功能作用。羅氏海盤車能明顯提高小鼠負(fù)重游泳能力，提高小鼠腺體的總重量，提高小鼠全血SOD的含量；增加小鼠的體重；對小鼠陽虛造型者，具有明顯的壯陽作用；可促進(jìn)小鼠睪丸的發(fā)育，有助于緩解陽虛小鼠的肌肉萎縮。
不過，海星體內(nèi)有毒海盤車含海星皂苷多種，該皂類有毒，從中分離出皂苷A和B兩種物質(zhì)。另一種皂苷可水解素，家居滋補(bǔ)養(yǎng)生一定要慎重使用.
生素C，能起到抗衰老的功效；其次，少量服用海星對患有糖尿病、高血壓、冠心病的人有一定好處。  
海星的形態(tài)性狀和生長環(huán)境
形態(tài)性狀：棘皮動物門海星綱的通稱。體扁平，多呈星形?？谠谙逻呏醒?。從體盤伸出腕，腕數(shù)一般為5個。腕內(nèi)充有生殖腺和消化腺。腕下面有開放的步帶溝與口相通，溝內(nèi)具有4行或2行管足，是行動器官，多數(shù)末端具吸盤。整個身體由許多鈣質(zhì)骨板借結(jié)締組織結(jié)合而成，體表有突出的棘、瘤或疣等附屬物。世界現(xiàn)存1600種，中國已知100多種。雌雄異體。生殖細(xì)胞釋放到海水中受精。生長環(huán)境：海星類分布于世界各海，以北太平洋區(qū)域種類zui多。垂直分布從潮間帶到水深6000米，生活在各種底質(zhì)，但軟泥底上很少見。海星食性種間差異較大，在內(nèi)也有區(qū)別。
海星的藥用營養(yǎng)價值
海星自古就被入藥,海星在夏秋季捕捉，可于退潮時在潮間帶的沙質(zhì)底、巖礁底或碎貝殼底撈取，以全體入藥，洗凈，曬干。
【功效】和胃止痛，制酸，止瀉，癲癇，甲狀腺腫大等。
  
【用量用法】內(nèi)服：5~10g入煎劑，或焙干研服1~2g。
  
【方選】（1）治胃及十二指腸潰瘍，胃痛吐酸：海盤車焙干研末，每次1匙，每日3次；或用醋煮酥后，研末。每日3g，黃酒沖服。
  
（2）治甲狀腺腫大：鮮海星30g，煎服。
  
（3）治癲癇：海星五腕末端，焙干，茶葉3~6g，共研末。發(fā)作前以黃酒沖服。
  
（4）治腹瀉：海星1個，焙干，研成細(xì)粉，沖服。
  
（5）治中耳炎：海星1個，焙干，研成細(xì)粉，麻油調(diào)勻，滴入耳內(nèi)。
  
近年來，海星的藥用價值逐步被重視，不少海洋藥物或食品企業(yè)開發(fā)了海星營養(yǎng)素膠囊等產(chǎn)品，對祛病強(qiáng)身有顯著的功效。 
食用做法
燉湯
海星的肉其實很少，基本上無食用價值，人們多以雄性海星來熬湯補(bǔ)身，若真是要吃的話，則可取雌性海星的卵（海星籽）?！盖镲L(fēng)起，雌性海星就會為產(chǎn)卵而作準(zhǔn)備，這時雌海星的籽會如花瓣一般，一大片一大片的黏在腹上，色澤淺啡，看上去與一般魚卵無異?！?
還有一種更簡單,煲花生豬腳湯的時候把海星洗干凈扔了進(jìn)去，出來的味道還不錯，挺鮮的.
豬腳湯是可以美容的，花生可以補(bǔ)充維生素B，又加了海星，是用來預(yù)防和消除腫塊的，應(yīng)該很有用。
在我們東部沿海，我們都是把那些海產(chǎn)品用水泡軟，然后拿來悶或是拿來煮湯都很不錯的喲
 
炒
可以把海星籽、海裙菜、鮮蝦放在一起爆炒，炒成「賽螃蟹」一般，再釀回海星殼裏?？瓷先ィ@個菜賣相極之精致，雖然海星籽不算起眼，但卻可嘗得到其鮮甜且軟中帶實的質(zhì)感，用來配鮮甜的帶子和滑溜的蛋白，三者味道又非常之夾。
 
生吃
可以生吃浸到檸檬冰水里10分鐘..（鮮檸檬+鹽+冰塊） 然后沾壽司醬油,芥末吃...
燒烤
也可把海星曬干，放在火上烤熟了后掰下腿吃。
 
蒸
海星也可蒸食，它的肉有點像蟹黃。
 
豬肉海星湯
     材料：瘦豬肉100克，海星1個。
     制法：先將海星洗凈，豬瘦肉冼凈切成塊，同入鍋中，加水適量燉至肉爛，即可食用。功效：具有滋陰、通絡(luò)、軟堅之功效。適用于早期乳腺癌。

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