有機酸是果蔬及其制品中主要的呈味物質之一，其種類和含量的高低與果實的品質密切相關。獼猴桃(Actinidia chinensis Planch)原產(chǎn)我國，其風味*，有機酸含量豐富，其果實可食用部分抗壞血酸VC含量高達每100克鮮果中含有57mg～380mg，比一般水果高幾倍甚至百倍。此外，有機酸還可軟化血管，促進微量元素吸收，幫助胃液消化等功能。

有機酸的測定通常采用滴定法、分光光度法、氣相色譜法、液相色譜法等。

實驗采用反相液相色譜法對獼猴桃中有機酸含量進行測定。

儀器與設備

LC600B液相色譜儀

LC-600B智能全控液相色譜系統(tǒng)由1臺P600B高壓恒流泵、1臺UV600B紫外檢測器與1臺SCL600B系統(tǒng)控制器直接構成梯度分析系統(tǒng)。*采用柱塞浮動式安裝方式，增強儀器性能的穩(wěn)定性和使用的持久性。廣泛應用于研究開發(fā)、醫(yī)藥檢驗、食品檢測、化工分析、監(jiān)測等眾多分析領域。

自動進樣器

柱溫箱

樣品處理：

選取熟軟完好的果實，手工去皮，準確稱取25.00g新鮮果肉，加入100mL蒸餾水，研磨成勻漿，使有機酸充分浸出，轉移到250mL容量瓶，定容至刻度，4000r/min離心15min，取上清液用0.45μm微孔濾膜過濾，將濾液置于2mL的進樣瓶中待色譜測定，進樣量為10μL。

色譜條件：

色譜圖：

                            有機酸標品液相色譜圖

                   1.草酸；2.酒石酸；3.奎寧酸；4.蘋果酸；5.抗壞血酸；

                    6.乳酸； 7.乙酸；8.檸檬酸；9.富馬酸；10.琥珀酸