從20世紀(jì)40年代中期，*實(shí)現(xiàn)工業(yè)生產(chǎn)以后，工業(yè)發(fā)酵便進(jìn)入了發(fā)展的新時(shí)期。在發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵罐的研制始終是重要內(nèi)容之一。
 

　　發(fā)酵過(guò)程優(yōu)化與放大問(wèn)題，一直是困擾發(fā)酵工作者的難題。所謂發(fā)酵工程，就是建立發(fā)酵罐，在其中加入適量需要的物質(zhì)，讓微生物在里面吃好喝好，然后指揮它們按照我們的要求產(chǎn)出我們所需要的產(chǎn)品。而發(fā)酵過(guò)程優(yōu)化與放大，就是要讓微生物在幾十噸的大規(guī)模發(fā)酵罐中，又快又好地產(chǎn)出所需產(chǎn)品。
 

　　長(zhǎng)期以來(lái)，人們研究發(fā)酵過(guò)程大多停留在反應(yīng)器的宏觀層面，采用的是靜態(tài)操作方法，主要依靠人工經(jīng)驗(yàn)反復(fù)摸索，效果差強(qiáng)人意。
 

　　而項(xiàng)目組則是強(qiáng)化生物學(xué)與工程學(xué)相結(jié)合的研究，從細(xì)胞外深入到細(xì)胞內(nèi)，以細(xì)胞生理特性分析與調(diào)控為核心，進(jìn)一步發(fā)展了由宏觀到微觀的基于過(guò)程信息處理的發(fā)酵過(guò)程優(yōu)化新方法，并形成了大型生物反應(yīng)器流場(chǎng)特性與細(xì)胞生理代謝特性研究相結(jié)合的發(fā)酵過(guò)程放大技術(shù)。
 

　　發(fā)酵罐探頭溫度顯示的準(zhǔn)確與否直接影響發(fā)酵。所以在發(fā)酵周期結(jié)束后，需要對(duì)發(fā)酵罐溫度探頭進(jìn)行檢查。發(fā)酵過(guò)程中探頭溫度顯示異常時(shí)能采用一定的方式進(jìn)行檢查也是生產(chǎn)過(guò)程所必須的。
 

　　發(fā)酵罐使用一個(gè)周期后，能打開(kāi)罐的上下封蓋進(jìn)行通風(fēng)，這樣對(duì)于發(fā)酵液厭氧菌的控制有一定的益處，同時(shí)可以對(duì)發(fā)酵罐的上部、中部、下部、錐部的溫度探頭準(zhǔn)確性進(jìn)行檢查。由于打開(kāi)發(fā)酵罐上下封蓋后，罐內(nèi)和大氣對(duì)流，穩(wěn)定一定時(shí)間后，各部溫度探頭顯示的應(yīng)該是空氣的溫度，上、中、下、錐部四個(gè)部位的溫度顯示應(yīng)該基本一致如果某一個(gè)部位顯示的溫度與其他三個(gè)溫度相差較大，很有可能是這個(gè)部位的溫度探頭出現(xiàn)異常應(yīng)該進(jìn)行維修。
 

　　若打開(kāi)發(fā)酵罐進(jìn)行通風(fēng)時(shí)，發(fā)酵罐的四個(gè)部位溫度顯示基本一致，這時(shí)就應(yīng)該檢查溫度探頭伸出罐壁的長(zhǎng)度是否一致若不一致的話，當(dāng)發(fā)酵罐進(jìn)入麥汁發(fā)酵，采用冷媒進(jìn)行降溫時(shí)，離罐壁近的探頭溫度顯示會(huì)較低;而離罐壁較遠(yuǎn)的探頭溫度顯示會(huì)高于其余部位，使降溫控制不正常，通常溫度探頭伸出罐壁的長(zhǎng)度為罐半徑的1/3為宜。
 

　　接著還需要檢查發(fā)酵罐四個(gè)溫度探頭是否相對(duì)發(fā)酵罐壁向上傾斜。若探頭向上傾斜，當(dāng)進(jìn)入麥汁后，由于麥汁中的冷凝物絮凝沉淀，會(huì)有冷凝物堆積在溫度探頭上，導(dǎo)致溫度探頭反應(yīng)不靈敏甚至溫度顯示不同于其他部位。溫度探頭相對(duì)于罐壁向下稍微傾斜，這樣就不會(huì)沉積冷凝物。
 

　　若檢查溫度探頭接線處無(wú)異雜物和接線處并未出現(xiàn)線頭老化現(xiàn)象，接下來(lái)就可以選擇將離該發(fā)酵罐zui近的一個(gè)發(fā)酵罐同樣部位的探頭導(dǎo)線進(jìn)行轉(zhuǎn)接。由于兩個(gè)發(fā)酵罐相離很近，探頭導(dǎo)線到計(jì)算機(jī)的距離相差不大，這樣就排除了導(dǎo)線長(zhǎng)度不一致所帶來(lái)的電阻不同引起電流的差異。
 

　　轉(zhuǎn)接后，檢查溫度顯示異常發(fā)酵罐的溫度顯示，若轉(zhuǎn)接部位溫度顯示與其余部位顯示相差不大，說(shuō)明這個(gè)部位溫度探頭和計(jì)算機(jī)連接的導(dǎo)線出現(xiàn)異常。這樣就可以對(duì)探頭和計(jì)算機(jī)的連接導(dǎo)線進(jìn)行故障檢查或者更換。
 

　　若發(fā)酵罐的錐部溫度顯示明顯高于發(fā)酵罐下部溫度時(shí)，很有可能是酵母的沉降將溫度探頭埋住，可以嘗試排放酵母進(jìn)行檢查。一般經(jīng)一小段時(shí)間后通過(guò)發(fā)酵液的自身對(duì)流，錐部溫度會(huì)趨于正常。
 

　　通過(guò)發(fā)酵罐打開(kāi)通風(fēng)的時(shí)段進(jìn)行溫度探頭的檢查，一定程度上保證了生產(chǎn)過(guò)程中溫度探頭能夠正常顯示溫度。若通風(fēng)過(guò)程中探頭檢查均正常，而在生產(chǎn)過(guò)程出現(xiàn)異常時(shí)，可以采用2.1和2.2的兩種方法進(jìn)行檢查，通過(guò)檢查若仍未能正常顯示，很有可能就是溫度探頭本身存在故障，需要進(jìn)行維修或者更換。
 

　　為了保證發(fā)酵罐的運(yùn)行效果，我們需定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗，清洗時(shí)，請(qǐng)用軟毛刷進(jìn)行刷洗，不要用硬器刮擦，以免損傷罐表面。及時(shí)排盡罐及各管道中的余水。