芋頭又稱芋艿，口感細(xì)軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒，是一種很好的堿性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點(diǎn)心、因此是人們喜愛的根莖類食品。 芋頭的營養(yǎng)價(jià)值很高，不僅可供食用，而且具有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為,芋頭其味甘辛、性平,入胃、大腸經(jīng),具有益胃寬腸通便,解毒散結(jié),補(bǔ)中益肝腎,清熱化痰,填精益髓等功效,還有降血脂和降血壓作用,對(duì)防治冠心病有益。芋頭中含有黏液蛋白,被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白,可提高機(jī)體的抵抗力。芋頭中含有豐富的淀粉、脂肪、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸及微量元素,不僅具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值,還具有一定的保健功能,是人們喜愛食用的菜糧之一。

    現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，微量元素與人體正常的新陳代謝、健康發(fā)育有著密切的關(guān)系，在防病治病、延緩機(jī)體衰老方面有著重要的作用。微量元素含量雖然極少,但與人體的健康、生長等密切相關(guān)。生物無機(jī)化學(xué)在分子水平上已經(jīng)或正在揭示微量元素在人體內(nèi)的作用機(jī)制。國內(nèi)一些學(xué)者曾對(duì)芋頭中營養(yǎng)成分進(jìn)行了分析，但有關(guān)芋頭中微量元素含量的研究尚未見詳細(xì)報(bào)道。探尋測(cè)定芋頭中微量元素含量的可靠方法,提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，具有一定的理論和實(shí)際意義。對(duì)芋頭微量元素含量的分析表明，芋頭是一種營養(yǎng)價(jià)值高的保健食品。本文主要用原子吸收光譜法測(cè)定芋頭中多種金屬元素。

一、實(shí)驗(yàn)部分

1、儀器與試劑

4520B原子吸收分光光度計(jì)（南京科捷公司）；K、Ca、Mg、Cu、Zn、Fe、Mn、Cd、Cr、Pb共10種元素空心陰極燈。

    標(biāo)準(zhǔn)溶液K、Ca、Mg、Cu、Zn、Fe、Mn、Cd、Cr、Pb標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液（1000g·mL-1,國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心）。 實(shí)驗(yàn)中所用試劑均為優(yōu)級(jí)純;所用的玻璃器皿均用(1+1)硝酸浸泡24h，然后先用自來水沖洗干凈，再用蒸餾水和去離子水洗滌,防塵貯藏備用。實(shí)驗(yàn)用水為去離子水。

2、儀器介紹

   4520B原子吸收光譜儀分析精度高，人性化設(shè)計(jì)考慮周全，能夠充分滿足不同客戶的各種特異需求。并可根據(jù)不同的分析需求，選配石墨爐控制、自動(dòng)進(jìn)樣器、氫化物發(fā)生器等。

應(yīng)用領(lǐng)域： 可廣泛應(yīng)用地質(zhì)、冶金、醫(yī)學(xué)、化工、石油、農(nóng)業(yè)、環(huán)保、商檢等行業(yè)。對(duì)微量和痕量元素的分析應(yīng)用，近年來逐漸從無機(jī)化學(xué)向有機(jī)化學(xué)滲透。

3、樣品處理

   芋頭樣品采集于市場,新鮮芋頭洗凈、除皮切成片狀,采用四分法取樣后置于培養(yǎng)皿中于60℃烘箱風(fēng)干,然后把溫度升至103℃烘干,研磨全部通過60目尼龍篩,裝入磨口瓶中備用。

   稱取樣品2—5g(準(zhǔn)確至0.0001g,其中對(duì)K、Mg、Cu、Zn、Fe、Mn的測(cè)定稱取樣品2g,對(duì)Ca、Cd、Cr、Pb的測(cè)定稱取樣品5g)分別置于30mL的瓷坩堝中在電爐上炭化至無冒煙,然后將坩堝轉(zhuǎn)移入馬弗爐中450℃灰化5h,取出,冷卻,加水濕潤,慢慢滴加硝酸少許,在電爐上微火蒸干,再放入馬弗爐中450℃灰化3h,取出。冷卻后加入10mL(1+3)HCl溶液,在電爐上微沸5min,冷卻后移入50mL容量瓶,用去離子水洗滌坩堝,洗液并入容量瓶并用水稀釋至刻度,搖勻?yàn)闃悠贩纸庖骸Ｍ瑫r(shí)做試劑空白實(shí)驗(yàn)。

二、實(shí)驗(yàn)結(jié)果

1、分別移取不同量的金屬離子標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋成濃度適宜的系列標(biāo)準(zhǔn)溶液,按照表1所列條件進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明,在實(shí)驗(yàn)選定的范圍內(nèi),各元素濃度與吸光度均呈良好的線性關(guān)系,線性擬合回歸方程及相關(guān)系數(shù)見表2

2、樣品含量測(cè)，定按測(cè)定方法測(cè)定樣品的10種元素,結(jié)果列于表3。

3、精密度、回收率實(shí)驗(yàn)，為進(jìn)一步考察方法的準(zhǔn)確度,進(jìn)行了加標(biāo)實(shí)驗(yàn)和精密度實(shí)驗(yàn)。采用標(biāo)準(zhǔn)加入法測(cè)定各元素的回 收率,對(duì)芋頭樣品平行測(cè)定8次,結(jié)果列于表4