應(yīng)該說中國乳業(yè)發(fā)展到今天，無論是原奶產(chǎn)量，深加工程度，還是品牌塑造，市場(chǎng)規(guī)模，都已經(jīng)相當(dāng)成熟，整個(gè)行業(yè)體系已經(jīng)十分健全。筆者認(rèn)為，內(nèi)部缺少行業(yè)自律，相關(guān)行業(yè)監(jiān)管的不到位是造成中國乳業(yè)亂像核心因素。當(dāng)務(wù)之急是要建立長效化，機(jī)制化的監(jiān)管制度。具體而言要在生產(chǎn)、流通、銷售三個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

 

牛奶出在牛身上，只有健康的牛群，生活在衛(wèi)生良好的環(huán)境下才能生產(chǎn)出的牛奶，飼料是牛奶品質(zhì)的源頭，1998年3月，德國銷售的牛奶中出現(xiàn)高濃度二惡英，就是因?yàn)榘臀鞒隹诘膭?dòng)物飼料中含有柑橘果泥球所致。所以飼料監(jiān)管是食品安全源頭的關(guān)卡。隨著我國飼料標(biāo)準(zhǔn)化體系的建立和不斷完善，飼料檢測(cè)有了一定的技術(shù)基礎(chǔ)。具體而言飼料檢測(cè)涉及以下幾個(gè)方面：

一、粗水分，水分的測(cè)定

飼料中粗水分，水分過多，會(huì)導(dǎo)致飼料易霉變，產(chǎn)生許多霉菌毒素，造成奶牛產(chǎn)奶量降低，甚至中毒。有的霉菌毒素還具有致癌、致突變和致畸等特殊毒性表現(xiàn)。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的致癌性zui強(qiáng)的化學(xué)致癌物，黃曲霉毒素B1誘發(fā)肝癌的能力比二甲基亞硝胺大75倍，除肝癌外，在其它部位也可誘發(fā)癌瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌等，實(shí)驗(yàn)證明，奶牛攝入受污染的飼料后，在肝、腎、肌肉、血、奶液中可檢出霉菌毒素及其代謝產(chǎn)物，因而可能造成動(dòng)物性食品污染。北京泰亞賽福儀器工程師介紹，目前測(cè)定飼料中水分的儀器主要以參比級(jí)水分活度測(cè)定儀為主，水分活度（aW值）是影響食品保質(zhì)期，及色、香、味等物理特性的重要因素，是控制食品內(nèi)微生物生長zui直觀、zui重要的依據(jù)。高精度水分活度測(cè)量系統(tǒng)，得到眾多實(shí)驗(yàn)室的認(rèn)證。能測(cè)量水分活度、壓力、溫濕度、CO、CO2和轉(zhuǎn)速等， 廣泛應(yīng)用于脫水食品加工、肉干制品加工、粉末狀食品原料生產(chǎn)、食品添加劑及罐頭食品生產(chǎn)等領(lǐng)域。

二、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、粗纖維的測(cè)定

飼料粗脂肪過多，容易*變味，影響口感；粗蛋白低了，又達(dá)不到動(dòng)物營養(yǎng)要求，這樣的飼料不合格。所以，測(cè)定粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、粗纖維是評(píng)價(jià)飼料的質(zhì)量重要指標(biāo)之一。泰亞賽福的快速定氮儀/蛋白質(zhì)快速分析儀就是這樣的一款儀器，快速定氮儀/蛋白質(zhì)快速分析儀，用于谷物、油籽、飼料、奶制品、啤酒、肉制品的氮／蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)。

三、微量元素和重金屬的檢測(cè)

微量元素的是否合乎標(biāo)準(zhǔn)直接關(guān)系到產(chǎn)出原奶的營養(yǎng)成分是否達(dá)標(biāo)；而飼料中的重金屬會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)及牛奶里富集，人食用了這些含有重金屬的動(dòng)物制品，干擾人體正常生理功能,危害人體健康,甚至死亡。泰亞賽福的AA－7020原子吸收分光光度計(jì)，能有效檢測(cè)飼料中微量元素和重金屬如鉛，汞

四、維生素及藥物殘留等其他成分的測(cè)定

飼料中藥物殘留如磺胺*氧嘈院的測(cè)定將會(huì)用到液相色譜儀，如北京泰亞賽福供應(yīng)的 液相色譜儀  ，LC2000液相色譜儀，飼料中部分違禁藥物如*等的測(cè)定將會(huì)用到藥物殘留快速檢測(cè)儀，如北京泰亞賽福出品的水產(chǎn)品（肉類）藥物殘留快速檢測(cè)儀測(cè)飼料中農(nóng)藥殘留如六六六、滴滴涕等的檢測(cè)會(huì)用到氣相色譜儀，北京泰亞賽福出品的便攜氣相色譜儀，GC-2014氣相色譜儀等等。

 

 

                

     GC-2014氣相色譜儀                      GCRAE1000便攜氣相色譜儀
 

飼料的品質(zhì)得到了保證，基本上解決了奶源安全的問題，但是由于牛奶自身的生物特性，是各種微生物*的天然培養(yǎng)基。如果鮮乳污染了微生物或乳制品在生產(chǎn)過程中污染了微生物，這些微生物在適宜條件下，就會(huì)迅速繁殖，影響乳何乳制品的質(zhì)量。微生物在代謝過程中產(chǎn)生各種代謝產(chǎn)物，引起乳與乳制品變質(zhì)或食物中毒。所以從原奶擠出到加工成成品，如果相關(guān)環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，極有可能釀成嚴(yán)重的食品安全事故。在牛奶生產(chǎn)過程的品質(zhì)檢測(cè)主要涉及到兩個(gè)方面：

 

牛奶中營養(yǎng)成分的測(cè)定，包括亞硝酸鹽、硫氰酸鈉、雙氧水、尿素和蛋白質(zhì)等各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)。此類檢測(cè)設(shè)備目前國內(nèi)供應(yīng)較多的，如北京泰亞賽福的快速牛奶成分測(cè)定儀，CryoStar自動(dòng)冰點(diǎn)測(cè)定儀能快速檢測(cè)生鮮乳和液態(tài)乳的成分含量，包括：脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、總干、乳中尿素氮和體細(xì)胞應(yīng)用可靠、穩(wěn)定近紅外測(cè)量技術(shù)，無需任何化學(xué)試劑和輔助設(shè)施，操作簡(jiǎn)單，快速、準(zhǔn)確*的牧場(chǎng)管理軟件，能夠進(jìn)行數(shù)據(jù)的有效保存和分析 非常適合研究機(jī)構(gòu)、奶站、牧場(chǎng)、企業(yè)和畜牧獸醫(yī)站等部門對(duì)乳品的檢測(cè)。

 

牛奶中菌落狀態(tài)的檢測(cè)，在牛奶生產(chǎn)過程中，由于設(shè)備不到位，操作的不規(guī)范，時(shí)效控制的問題，極有可能造成奶品細(xì)菌超標(biāo)。所以細(xì)菌檢測(cè)是牛奶生產(chǎn)環(huán)節(jié)品控的重要部分。北京泰亞賽福技術(shù)人員介紹，目前涉及牛奶細(xì)菌檢測(cè)儀器主要有有兩大類：

一類是原產(chǎn)于美國的牛奶細(xì)菌快速計(jì)數(shù)儀，具有測(cè)量范圍廣，基準(zhǔn)度高，速度快，計(jì)算機(jī)集成化程度高的特點(diǎn)，比較適用于大中型乳品生產(chǎn)企業(yè)。

一類是原產(chǎn)于單賣的牛奶體細(xì)胞快速計(jì)數(shù)儀，此款分析儀能在1分鐘內(nèi)即可準(zhǔn)確地檢出牛奶中的體細(xì)胞數(shù)。其*的穩(wěn)定性使其既可作為獨(dú)立、公正的體細(xì)胞檢測(cè)儀器，也可作為常規(guī)、大型體細(xì)胞儀的定標(biāo)、校正工具。

牛奶極易*、變質(zhì)的特性對(duì)牛奶的儲(chǔ)存，包裝提出了極為嚴(yán)格的要求?！≈袊娜槠窐I(yè)發(fā)展很快,但乳品包裝卻令人擔(dān)憂,就拿液態(tài)奶說吧,市場(chǎng)上目前主要有“利樂包”和“百利包”兩種包裝的牛奶。“利樂包”有多年的歷史及良好的阻隔性能，對(duì)保持牛奶的營養(yǎng)成分及保證衛(wèi)生安全是有保障的。但“百利包”牛奶就不盡然了，當(dāng)初引進(jìn)“百利包”時(shí)，引進(jìn)的包裝膜也是高阻隔的材料，是一種多層共擠的高阻隔薄膜，這種包裝也可滿足保持牛奶營養(yǎng)成分及保證牛奶衛(wèi)生安全的要求。這種薄膜從外觀上看起來與普通塑料薄膜沒什么區(qū)別，但它對(duì)氧氣的阻隔性能是普通塑料薄膜的300倍以上，換句話說，用這種高阻隔薄膜包裝牛奶相當(dāng)于用普通包裝膜300多層疊在一起使用的效果，因而是安全可靠的。但現(xiàn)在國內(nèi)的乳品企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，紛紛采用普通塑料薄膜包裝牛奶，這種劣質(zhì)的包裝根本無法有效保護(hù)牛奶的營養(yǎng)成分，使牛奶這一營養(yǎng)食品成為“垃圾食品”。

牛奶包裝檢測(cè)是一個(gè)相對(duì)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涉及到包裝阻隔性，強(qiáng)度，包裝密封性，頂空氣體分析，耐沖擊性，撕裂性，摩擦，厚度測(cè)量，印刷品檢測(cè)儀器，溶劑殘留檢測(cè)十個(gè)方面，每個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目都涉及到相關(guān)獨(dú)立的檢測(cè)儀器。北京泰亞賽?？萍及l(fā)展有限公司，作為國內(nèi)的檢測(cè)儀器供應(yīng)商，是目前國內(nèi)少有的，能夠供應(yīng)此類全系列檢測(cè)設(shè)備的供應(yīng)商之一。*代理的品牌包括，中國蘭光的DM2/330雙檢法氣體透過率測(cè)試儀，W3/330水蒸氣透過率測(cè)試系統(tǒng)；日本電產(chǎn)新寶全系列包裝強(qiáng)度檢測(cè)設(shè)備，如，DT-311N多功能型頻閃儀， FGJ-2B數(shù)顯推拉力計(jì)，TNJ-5扭矩儀 ,TNX-2扭矩儀等；

 

由于牛奶行業(yè)檢驗(yàn)檢測(cè)涉是一個(gè)龐大復(fù)雜的的系統(tǒng)工程，一方面，由于相關(guān)檢驗(yàn)、檢測(cè)儀器采購成本昂貴，即使是大中型乳品企業(yè)也是難以實(shí)現(xiàn)檢測(cè)裝備的完善、系統(tǒng)化，對(duì)小企業(yè)更是無從談起；另一方面，盡管國家已經(jīng)出臺(tái)了相關(guān)的行業(yè)檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，但是由于從奶牛飼養(yǎng)到原奶采集直至成品產(chǎn)出，涉及范圍過廣，生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部監(jiān)管少有疏忽，極易導(dǎo)致品控問題的出現(xiàn)，一些小企業(yè)更是顧慮生產(chǎn)成本，對(duì)質(zhì)檢也往往是睜一只眼閉一只眼，而國家質(zhì)檢部門的監(jiān)控更是力不從心。這些正是我國多年來奶制品安全事故頻發(fā)的癥結(jié)之所在。對(duì)此，我們不妨效仿國外的一些成功做法，由國家牽頭，針對(duì)乳品行業(yè)成立獨(dú)立的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)，國家財(cái)政出資采購相關(guān)檢測(cè)設(shè)備，由獨(dú)立的第三方來操作整個(gè)奶制品行業(yè)的檢驗(yàn)檢測(cè)。這樣不僅能夠解決很久以來困擾整個(gè)乳品行業(yè)監(jiān)管不到位的問題，更是緩解了廣大乳品生產(chǎn)企業(yè)資金壓力。