牲畜在屠宰前先圈欄（臨時飼養(yǎng)場）內(nèi)一天左右，以進行觀察和檢疫，此時只供水不喂食，并使之不受風雨侵擾。屠宰之前先用溫水沖洗牲畜，清除其體外粘附的污物與糞便，然后送入屠宰區(qū)屠殺。屠殺時先用機械、麻電或化學(xué)（CO2）方法使牲畜至暈，然后懸掛后腳宰殺放血。屠殺后豬一般不去皮，直接進水水溫為60℃的燙毛池燙煮后去毛，對牛則采用機械剝皮機去皮，然后剖肚取內(nèi)臟，把可食用部分和不可食用部分分開，再沖洗其身體，分割、冷藏和加工成各色肉食品。