微波膨化是利用微波幅射加熱，使物料中的水分吸熱汽化，從而帶動(dòng)食品物料組織膨化的一種新的常壓膨化技術(shù)。微波膨化由于其加熱速度快，食品受熱時(shí)間短，相對(duì)于擠壓膨化、油炸膨化而言，其不易造成食品某些不必要的化學(xué)反應(yīng)，且不增加食品的油脂，較好地保留了制品原有的風(fēng)味，因此微波膨化廣泛應(yīng)用于淀粉類(lèi)食品（如玉米、大米、小米）、蛋白類(lèi)食品（如大豆等）、兩者混合的食品（如蝦片等）。而米制小食品是微波膨化很好的應(yīng)用方向。
隨著國(guó)有經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高。對(duì)食品的消費(fèi)需求也向著高質(zhì)量高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的水準(zhǔn)轉(zhuǎn)變——綠色食品。
近年來(lái)，微波能應(yīng)用技術(shù)正被廣泛應(yīng)用于芝麻、瓜子、花生、核桃、杏仁、板栗等干果類(lèi)的焙烤。與傳統(tǒng)制作方式相比，微波能焙烤的食品香脆可口、顆粒膨化飽滿、色澤自然、外形美觀、且具有殺蟲(chóng)滅菌作用。
一、微波焙烤的特點(diǎn)——能量轉(zhuǎn)換效率高，加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透物料，使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生內(nèi)部熱量。使被加工物料內(nèi)部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹；并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)變性，而成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征、定型的多微孔狀物質(zhì)。
1、微波焙烤的同時(shí)，伴隨殺菌效應(yīng)。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時(shí)間在3~5分鐘，且能zui大限度的保持其營(yíng)養(yǎng)成分。
2、使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無(wú)級(jí)調(diào)節(jié)，不存在熱慣性，可即開(kāi)即停，簡(jiǎn)單易控。
3、改善生產(chǎn)環(huán)境。微波設(shè)備無(wú)余熱輻射、無(wú)粉塵、無(wú)噪音、無(wú)污染，易于實(shí)現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
二、實(shí)例介紹：
A、工藝流程
花生篩選 清洗 甩干 微波焙炒 冷卻 包裝
B、效果
花生膨化率高達(dá)98%，且表面產(chǎn)生有似龜裂紋圖案。營(yíng)養(yǎng)成份（維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)等）損失少、香味濃厚，口感香脆。
花生用不同工藝焙炒的比較
加工設(shè)備 外觀 口感
鐵鍋 有焦痕、膨化率差大 部分酥脆，差大
恒溫干燥箱 無(wú)膨化，原色保持好 含硬，在酥脆，味濃厚
遠(yuǎn)紅外烤箱 膨化好，存在焦痕現(xiàn)象 酥脆，香味濃厚
微波設(shè)備 膨化率高、無(wú)焦痕、原色好 酥脆，香味濃厚
從上的對(duì)比中可看出：用遠(yuǎn)紅外箱炒花生都滿足產(chǎn)品要求，花生酥脆爽口，香味濃厚，花生膨化率也高。質(zhì)量明顯高于其它方法，但在外觀色澤上，微波加工的花生更能保持原色，更起到一個(gè)殺菌的作用,.其高等級(jí)的外觀品質(zhì)提高了產(chǎn)品檔次，增強(qiáng)了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
主要技術(shù)參數(shù)
設(shè)備型號(hào)：PZ-30MT
微波輸出功率： ≥45KW（可調(diào)）
輸入視在功率： ≤30KWA
設(shè)備工作電壓： 三相380V±10%
微波工作頻率： 2450MHz±50Hz
外形尺寸： 13100×845×1700㎜
微波泄漏： 符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ≤5mw/cm2
南乳花生行業(yè)部分客戶(hù)：（由于各廠家生產(chǎn)工藝有些差別，原料的水分比例也不*，產(chǎn)量就有所不同）
1、番禺冠華食品廠 —— 30KW 6臺(tái)
2、順德廣基隆食品廠 —— 20KW 2臺(tái)
3、佛山市利源寶食品有限公司 —--- 15KW 1臺(tái)
4、高明慶昌果仁食品廠 --- 40KW 1臺(tái)；100KW 臺(tái)
5、中山嘉美商貿(mào)有限公司 ----- 15KW 1臺(tái)
6、從化利強(qiáng)食品廠---- 20KW 1臺(tái)
7.番禺嘉大利食品有限公司----30KW 1臺(tái)
會(huì)員1.png)
