我國各地的餐廚垃圾具有不同的特點。由于我國特殊的烹飪方式，我國大部分的餐廚垃圾具有高油、高鹽的特點。本著對餐廚垃圾處理效率高和回收利用率高的要求，我國將餐廚垃圾處理的步驟分為生產飼料、好氧堆肥、厭氧消化和制備生物柴油。

厭氧消化是一種特殊的餐廚垃圾處理方式，是一種微生物分解的自然分解方式，主要是將大分子有機物分解為小分子的有機物和無機物的過程。由于特殊的*性，預計它會成為未來餐廚垃圾處理的主流技術。隨著資源重復利用的呼聲越來越高，開發(fā)更加高效的餐廚垃圾處理設備的技術已經成為當前的重要發(fā)展方向。

對于餐廚垃圾處理設備的研究，我國還有很長的路要走。當前的重視程度還不夠，處理體系還不完善，國家通過出臺相關的政策正在逐步推進中。我國“十三五”計劃中明確提出推進餐廚垃圾資源化利用與無害化處理，繼續(xù)推進餐廚垃圾無害化處理和資源化利用能力建設，根據各地餐廚垃圾產生量及分布等因素，統(tǒng)籌安排、科學布局，鼓勵使用餐廚垃圾生產油脂、沼氣、有機肥、土壤改良劑和飼料添加劑等。“十三五”新增收運設施、存量治理和餐廚垃圾處理設施規(guī)模。

中國垃圾處理設備的發(fā)展時間較晚，但是目前已經發(fā)展到可應用階段。在大多數情況下，餐廚垃圾處理方法需要根據實際情況選擇適合的處理技術?，F階段，厭氧消化技術是技術較為成熟且資源化利用率較高的一種方法。加大餐廚垃圾處理的投入力度，在垃圾分類回收等領域學習*管理模式，并根據我國的具體情況研究發(fā)展適用我國的餐廚垃圾處理技術是當前的重中之重。