俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，中國(guó)是*的烹飪大國(guó)，其餐廚垃圾成分復(fù)雜。隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，科技的發(fā)展和人民生活水平的提高，使得環(huán)境保護(hù)受到社會(huì)各界的重視。餐廚垃圾的規(guī)范化處理也越來(lái)越引起社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。

餐廚垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的垃圾，包括廢棄不用的爛葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等，其主要來(lái)源為家庭廚房、餐廳、飯店、食堂、市場(chǎng)及其他與食品加工有關(guān)的行業(yè)。我國(guó)餐廚垃圾大約占城市生活垃圾的比重范圍為37%～62%。

餐廚垃圾以淀粉類(lèi)、食物纖維類(lèi)、植物油脂類(lèi)和動(dòng)物脂肪類(lèi)等有機(jī)物質(zhì)為主要成分。餐廚垃圾具有明顯的危害性和資源的二重性，具體特點(diǎn)有：

       1、含水率高，可達(dá)70%-95%。

       2、含鹽量高，有區(qū)域特點(diǎn)，如個(gè)別地區(qū)含辣椒、醋酸量較高等。

       3、有機(jī)物含量高，主要有淀粉、纖維素、脂肪等。

       4、含氮、磷、鉀等微量元素。

       5、易存在病原菌、病源微生物等。

       6、易腐爛變質(zhì)、發(fā)霉發(fā)臭、滋生蚊蠅、污染環(huán)境。

餐廚垃圾因富含水分、有機(jī)物，可以轉(zhuǎn)化為循環(huán)利用的資源。如高有機(jī)物含量的特點(diǎn)使其經(jīng)過(guò)一定的工藝處理后可作為肥料或飼料，也可發(fā)酵產(chǎn)生沼氣用作燃料或發(fā)電；餐廚垃圾富含油脂的部分經(jīng)過(guò)提取精煉后可用于制備生物燃料。