目前國內外餐廚垃圾處理技術，按照處理媒介可以分為非生物處理和生物處理技術兩大類。非生物處理技術主要是指傳統(tǒng)的填埋、焚燒、堆肥等，此外還有新興的脫水飼料化、真空油炸飼料化、機械破碎等；而生物處理技術主要包括厭氧消化及好氧堆肥機器衍生技術等。

填埋是城市垃圾的基本的處理方法，主要分為簡單填埋和衛(wèi)生填埋兩種技術。衛(wèi)生填埋是在填埋場的底部鋪墊防滲透隔離層，防止?jié)B濾液對地下水和土壤的污染，同時將垃圾發(fā)酵產(chǎn)生的沼氣導出加以利用或合理排放。但填埋場附近的臭味和蚊蟲都是居民難以接受的，而餐廚垃圾是填埋場臭氣和高危滲濾液產(chǎn)生的主要來源。

垃圾焚燒即通過適當?shù)臒岱纸?、燃燒、熔融等反應，使垃圾?jīng)過高溫下的氧化進行減容，成為殘渣或者熔融固體物質的過程。垃圾焚燒不適宜用于餐廚垃圾的處理，原因有兩點：餐廚垃圾水分含量高，熱值低，焚燒耗能大；餐廚垃圾中含有大量的氯離子，是導致垃圾焚燒中產(chǎn)生二噁英這種*的一級致癌物的原因之一。

粉碎直排處理技術主要利用高速運轉的刀片將裝在內膽中的食物垃圾打碎后，將攪拌物沖至下水道，從而解決丟棄和存放餐廚垃圾的煩惱。粉碎直排處理技術適用于處理少量分散產(chǎn)生的餐廚垃圾如家庭餐廚垃圾，具有價格便宜、技術簡便等優(yōu)點，但增加了下水管道及污水處理的負擔，不適宜集中、大量餐廚垃圾的處理。

厭氧消化及好氧堆肥使餐廚垃圾逐步走向資源化利用。餐廚垃圾的厭氧消化是在無氧條件下，利用兼性厭氧微生物及厭氧微生物的代謝作用將復雜有機物分解為小分子有機物及無機物，在此過程中實現(xiàn)對餐廚垃圾的減容減量及資源化利用。目前厭氧發(fā)酵的主體工藝趨于成熟合理，目前國內接受度較高。

好氧堆肥是在有氧存在的條件下，以好氧微生物為主，降解、穩(wěn)定有機物的無害化處理方法。該方法技術簡單、發(fā)酵周期短、無害化程度高且易于機械化操作。利用餐廚垃圾為原料生產(chǎn)的有機肥，由于含有很多的雜質，以及較高的鹽分，有機肥的品質較差，市場競爭力差一些。

目前固體廢棄物垃圾的處理技術呈多樣化發(fā)展，各有優(yōu)缺點，有時也可采用多種技術組合使用。在實際操作中，需要根據(jù)垃圾的具體性質與處理量的不同分別選定對應的處理技術和方案。餐廚垃圾的處理同樣也需要根據(jù)成分、含量的差異以及處理量的不同來選擇合適的技術方案，才能達到理想的處理效果。